Wasabi wordt al eeuwen gebruikt in de Japanse keuken als smaakmaker en als kruid/groente, om bacteriën te doden in voornamelijk verse vis. In een recent onderzoek is vast komen te staan dat verse Wasbi nog een positieve bijdrage kan leveren. Wasabi bevordert haargroei en hergroei op de hoofdhuid van de mens. [Lees meer…]
Pittige wortel uit de Chinese bergen
Een artikel in Foodie 2017
Het plantje oogt teer en dat is het ook. Uit een jong plantje met twee blaadjes moet in twee jaar tijd een krachtig smakende wortel groeien.
Maar eenvoudig is dat niet. Als Wasabi expert en eerste importeur / distributeur in Nederland is het pionieren. Wasabi vergt een zeer specifieke teelt. Ik ben het risico aangegaan zelf Wasabi te kweken op de Tatamiichi methode zoals in Japan en China. Ik heb gelukkig veel mogen leren van de Chinese kwekers over groeiwijze en verzorging. Mijn Chinese kwekers zijn er heel open over, het is meer dan een samenwerking. Het is een plant, geen geheim! Een zachtgroen pureetje, waar onze neus van gaat tintelen. Wasabi, de echte dan. Want u eet de namaak! (klik op de afbeelding om het gehele artikel te lezen) [Lees meer…]
Sushi heb je in vele soorten
Sushi heb je in vele soorten. Eigenlijk zijn het meer variaties en combinaties van ingrediënten en valt het aantal sushisoorten best wel mee. Sushi is in Japan het Nationale Streetfood en wordt tegenwoordig overal ter wereld gegeten. In Nederland schoten enkele jaren geleden de Japanse afhaal en Sushi all-you-can-eat restaurants als paddestoelen uit de grond.
Japanse sushi restaurants over het hoogtepunt
Tussen 2006 en 2010 steeg het aanbod met maar liefst 124%. 2011 en 2012 was er nog maar een groei van respectievelijk 29% en 20% en in 2013 zelfs nog maar 9%. De hype en trend van de All-you-can-eat sushi restaurants is over het hoogtepunt heen. Er is wel innovatie , zoals de Crushi, de Frushi en de Wiet sushi, maar deze geeft geen exponentiele groei meer. [Lees meer…]
Koffie en meel plukken in het bos
Het weekend is voor mij de uitgelezen mogelijkheid om er lekker op uit te gaan. Samen met mijn viervoeter Louis door de bossen, de duinen en langs de weide akkers. Een gevarieerd landschap. Ik ga voor de rust, de geluiden van vogels en het geruis van de bomen. Mijzelf ontladen en weer opladen. Inspiratie op doen en ik ben altijd nieuwsgierig wat er te oogsten is in de eetbare natuur. Een lunch trommeltje meenemen vind ik overbodig. De natuur geeft ons zoveel. De kennis van wat we wel of niet kunnen oogsten is voor velen Abracadabra. Voorbijgangers zie ik regelmatig met een verontwaardigende blik kijken en sommige willen hun ongezouten mening uiten: ” Je vernielt de natuur, kijk een beetje uit!!” Vaak houd ik wijs mijn mond en soms leg ik uit wat ik doe. Wandel jij met mij mee?
Het bos als supermarkt
Ik weet het is nog vroeg. De sneeuw is net verdwenen. De kruid laag met vaste planten en (on) kruiden herstelt zich van een koude periode. En ik ben mij bewust van het seizoen. Er is in deze periode voldoende en goed te oogsten. Ik ga met Louis op zoek naar planten waarvan ik de wortels kan oogsten. Wortels als zetmeel leverancier of om graan meel mee aan te lengen, wortels om vers te gebruiken in thee of groenteschotels. Wortels om te drogen, roosteren en dan vermalen tot surrogaat koffie. De natuur zit vol verassingen. Het is net een supermarkt.
Tijdens mijn wandeltocht heb ik maar liefst 26 eetbare planten gevonden. Identificatie vereist nu wat meer energie maar met een goed boek als naslagwerk, een schone tong en een klein schepje kom ik heel ver. [Lees meer…]
SUSHIGASM
Met het aankomende Sushi Festival Antwerpen (B) op 4 en 5 februari 2017 komt er een klein stukje Azië naar Antwerpen. Een feestje dat aangekleed wordt met een Chinese Leeuwendans, Vuur Ninja’s en Aziatische cuisine vanuit Korea, Vietnam, China, Japan en Thailand belooft dit een feestje te worden.
Maar hoe komt het nou dat het eten van sushi bij vrouwen en mannen vaak wordt vergeleken met het hebben van een orgasme?
[Lees meer…]
Wasabi grapefruit groenten wraps
PRIJSWINNAARS BEKEND VAN WINACTIE
Verse Wasabi is werelds lekker
In december verschijnt het Horecavakblad Gastronomie waarin een interessant artikel staat over de verse Wasabi van SirGreenWasabi. [Lees meer…]
Wasabi tandpasta en Wasabi lippenbalsem
Ik ben van nature natuurgericht. Altijd geweest. Ik zie de natuur als mijn werkruimte. Ik heb deze keer voor je twee doe-het-zelf producten met als bestanddeel vers geraspte wasabi. Geraspt op een Wasabi rasp.
Wasabi Tandpasta
5 eetlepels koudgeperste kokosolie met kokossmaak
2 eetlepels Zuiveringszout
2 theelepels Keltisch zeezout
1 eetlepel vers geraspte Wasabi [Lees meer…]
Wasabi hummus
2 kopjes edamame
¼ kopje tahini (zelf maken is veel leuker en lekkerder)
1 theelepel geraspte verse gember
2-3 theelepels vers geraspte Wasabi
4 teentjes knoflook gepeld, geschild [Lees meer…]