Het oogst seizoen van verse Meyer-citroen en de Yuzu is kort maar krachtig.
Waar komt de pittige smaak van Wasabi vandaan ?
In de rol van Wasabi Expert wordt mij regelmatig gevraagd waar de pittige smaak van Wasabi vandaan komt. Is het toegevoegd of heeft de plant het van nature in zich? Om je daarover meer uit te leggen duik ik de chemie in van de Wasabi plant.
Let op: ik heb het hier over de echte Wasabi plant: de Wasabia japonica en niet over de fake-wasabi die je veelal in een zakje, potje of tube koopt. [Lees meer…]
Chef d ‘Cuisine Hanneke experimenteert met verse Wasabi
Ongeveer twee weken geleden stuurde ik Hanneke de Jonge, Chef d’Cuisine van Culinea, verse Wasabi rhizomen op om culinair mee te experimenteren. Ik ben altijd benieuwd hoe creatief een kok / chef kan zijn om een onbekende groente in te zetten. Wordt er een mousse van gemaakt, wordt er een gel van gemaakt als onderdeel van een nagerecht of wordt het geraspt en gebruikt als ingrediënt in een sausje. Zelf experimenteer ik nog elke dag met verse Wasabi. Ik verzond aan Hanneke Wasabi afkomstig uit China en Wasabi afkomstig van eigen teelt in Nederland (primeur!!). Om het compleet te maken inclusief de speciale Wasabi-rasp, een Wasabi schaaltje en uiteraard een handleiding hoe verse Wasabi te bewaren.
Uit het blog van Hanneke op culinea.nl blijkt wel hoe leuk ze het vond om hiermee te experimenteren. [Lees meer…]
SUSHIGASM
Met het aankomende Sushi Festival Antwerpen (B) op 4 en 5 februari 2017 komt er een klein stukje Azië naar Antwerpen. Een feestje dat aangekleed wordt met een Chinese Leeuwendans, Vuur Ninja’s en Aziatische cuisine vanuit Korea, Vietnam, China, Japan en Thailand belooft dit een feestje te worden.
Maar hoe komt het nou dat het eten van sushi bij vrouwen en mannen vaak wordt vergeleken met het hebben van een orgasme?
[Lees meer…]
Wasabi grapefruit groenten wraps
Verse Wasabi is werelds lekker
In december verschijnt het Horecavakblad Gastronomie waarin een interessant artikel staat over de verse Wasabi van SirGreenWasabi. [Lees meer…]
Wasabi tandpasta en Wasabi lippenbalsem
Ik ben van nature natuurgericht. Altijd geweest. Ik zie de natuur als mijn werkruimte. Ik heb deze keer voor je twee doe-het-zelf producten met als bestanddeel vers geraspte wasabi. Geraspt op een Wasabi rasp.
Wasabi Tandpasta
Ingrediënten:
5 eetlepels koudgeperste kokosolie met kokossmaak
2 eetlepels Zuiveringszout
2 theelepels Keltisch zeezout
1 eetlepel vers geraspte Wasabi [Lees meer…]
Wasabi hummus
INGREDIËNTEN:
2 kopjes edamame
¼ kopje tahini (zelf maken is veel leuker en lekkerder)
1 theelepel geraspte verse gember
2-3 theelepels vers geraspte Wasabi
4 teentjes knoflook gepeld, geschild [Lees meer…]
Wat is echte wasabi? Hoe te gebruiken en waar te koop?
Wat is échte wasabi ?
De meeste mensen kennen Wasabi als het groene toefje wat men krijgt in het sushi restaurant, in bijna alle gevallen is dit toefje namaak of imitatie Wasabi. Namaak Wasabi bestaat uit een mengsel van mierikswortel, mosterd en veel E-stoffen om het de mooie groene kleur te laten krijgen. Wasabi die je in een tube koopt in de Toko is eveneens namaak Wasabi of bevat slechts een klein deel van de Wasabi plant aangevuld met wederom E-stoffen, mierikswortel en mosterd.
Jammer want verse Wasabi heeft een delicate smaak, enigszins zoet en romig en qua kleur licht groen, bijna pastel groen, en niet te vergelijken met de Wasabi uit tubes. Echte wasabi komt uit Japan van de Wasabi plant (Wasabia japonica) waarvan de wortel wordt geoogst. Een Wasabi plant heeft ruim twee jaar nodig om geoogst te kunnen worden en groeit alleen in zuiver bergwater of bron water. Wasabiwortel is dus niet hetzelfde als Mierikwortel (Armoracia rusticana ). Beide gewassen komen wel uit dezelfde familie zoals ook brocolli. Echte verse Wasabi is licht groen van kleur en zacht romig van smaak. Echte Wasabi heeft een scherpe smaak die de sinussen even wakker maakt maar daarna is verdwenen, dus minder scherp dan de imitatie Wasabi die veel langer scherp blijft. [Lees meer…]