Voor Valentijnsdag heb ik een speciaal recept voor jullie; een mooie risotto van rode biet. Hiermee kun je indruk maken op jouw Valentijn, maar je kunt er ook heerlijk in je eentje van genieten. Deze hartige 2 personen risotto is glutenvrij, sojavrij en suikervrij. Eenvoudig om te maken. Bereidingstijd 30-60 minuten.
Ingrediënten
BIETEN
- 3 rode ongekookte bieten
- 3 el olijfolie
- 2 tl tijm
- 2 teentjes knoflook
- snufje peper en zout
RISOTTO
- 2 el olie
- 2 sjalotten, fijn gesneden
- 1 teentje knoflook
- 150 gr risotto rijst
- 300 ml rode wijn of druivensap
- 300 ml groentebouillon ( recept voor je eigen groentebouillon)
- 100 ml rijstroom (half pakje)
- 1 el vers geraspte wasabi
- 200 gr witte bonen, gekookt
- 100 gr gebroken walnoten
STAPPEN
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de bieten, snij het kontje eraf en snij ze in vieren.
- Meng in een schaaltje de olijfolie met de tijm en pers de knoflook erboven uit.
Giet dit langzaam over de bieten en roer het even door. Bestrooi eventueel met peper en zout naar smaak en rooster de bieten zo’n 30 minuten. - Laat ze goed afkoelen en snijd ze daarna in blokjes.
- Verwarm de olie in een hapjespan. Fruit de sjalotten met de knoflook zo’n 5 minuten.
- Voeg de rijst toe en bak eventjes door, totdat het dreigt droog te koken.
- Doe dan de wijn erbij en breng dit aan de kook.
- Zet het vuur laag, roer af en toe door terwijl de wijn langzaam de risotto intrekt.
- Ondertussen hou je de bouillon warm. Als de wijn is ingetrokken, voeg je langzaam de bouillon aan de risotto toe. Het is belangrijk om dit in kleine stapjes te doen – bijvoorbeeld per 2 eetlepels.
- De kwaliteit van deze rijstmaaltijd is afhankelijk van jouw liefde en geduld.
- Met het laatste beetje bouillon voeg je de bieten toe aan de pan en de vers geraspte wasabi. Roer goed door en laat rustig de smaken intrekken. Dit duurt een minuut of 5 -7.
- Tenslotte schenk je de rijstroom erbij en doe de bonen erbij. Proef, je kunt eventueel nog wat extra Wasabi toevoegen voor een spicy twist.
- Serveer met de walnoten.
- Steek een paar kaarsen aan, schenk wat rode wijn in en geniet!
Tip: Serveer in de vorm van een hartje. Weinig tijd? Neem in plaats van ongekookte bieten een pakje gekookte bieten (in vacuümverpakking). Giet ze af, snijd in blokjes, meng met tijm en geperste knoflook, en voeg dit op het einde toe aan de risotto.
