Sexy bietentartaar met spicy Wasabi en crunchy bite

Ingrediënten

•  3 bieten
• flinke hand verse peterselie (pluk je vers uit de EetbareWand)
• klein handje walnoten
• handvol rozijnen
• 2 el vers geraspte Wasabi
• scheutje olijfolie
• halve limoen
• versgemalen zwarte peper en zeezout
• eventueel wat rucola, bloemen van bieslook en hysop ter garnering

STAPPEN

1. Doe de rozijnen in een kommetje en week ze in wat lauw-warm water. Schil de bieten en snij ze in kleine blokjes
   Kook ze in een stoommandje in ongeveer twintig minuten gaar. Een stoommandje kun je gewoon in je eigen pannen zetten met een bodempje water, kost maar een paar euro, en door groenten op deze manier te garen blijven bijna alle vitaminen en mineralen in de groenten bewaard. Natuurlijk is het ook ontzettend zonde om de prachtige dieprode kleur weg te gieten met het kookwater
2. Laat de bieten afkoelen en maak ondertussen van de walnoten,  vers geraspte Wasabi, driekwart van de peterselie, olijfolie, afgegoten rozijnen, peper/zout en wat citroensap een pasta in je keukenmachine
   Je kunt ook (een aantal van) de walnoten wat grover hakken en later toevoegen voor een “crunchy bite”
3.  Voeg nu ook de bieten aan dit mengsel toe en maak er een stevige pasta van, met “body”. Iets wat zacht en teder aanvoelt, maar waar je ook nog zonder te zwoegen je tanden in kunt en wilt zetten…
4. Verdeel de tartaar over twee borden door ze middels een kookring of andere mal op het bord te vormen. Hier de klassieke ronde vorm maar kick je op hartjes, sterretjes of vorm je graag met edele delen… ga los!
5. Garneer voor gegarandeerd vlammen met nog wat extra Wasabi. Hier moet je wel van houden, dus vraag eventueel of je geliefde daar zin in heeft
6. Verse kruiden of eetbare bloemen doen het hierbij goed. Het is natuurlijk helemaal kicken om deze vers uit je eigen EetbareWand te kunnen halen