Verschillen echte Wasabi versus imitatie Wasabi
U moet eerst beseffen dat vrijwel alle Wasabi pasta en Wasabi poeders gemaakt zijn van Mierikswortel. Dit kan zijn van de (Japanse) Mierikswortel zijn maar het is absoluut geen Wasabi! De smaak van echte Wasabi is zoet, heeft een aangenaam (zachtere) pittige smaak die kort van duur is. Je proeft ook gelijk de romige structuur en de natuurlijke licht groene kleur. De imitatie Wasabi smaakt zout, bitter en is 5 x scherper dan (echte) Wasabi. De smaak van imitatie Wasabi blijft lang nabranden. De veel scherpere en bittere smaak komt van de Mierikswortel. Deze bittere smaak en de van origine witte kleur van de Mierikswortel worden door ongezonde chemie verhuld, chemie die met name voor kinderen zeer slecht is en daarom in sommige landen verboden is. Het grote verschil is dat u van echte Wasabi steeds meer wil hebben en het zelfs ook gewoon puur lekker is. Van de imitaties heeft u al snel genoeg en laat u het vervolgens links liggen. En als je de echte Wasabi nog niet kent, maar wel zijn goedkope tegenhanger dan is het niet raar dat je aanvankelijk twijfelend een hapje durft te nemen van echte Wasabi.
Ervaar de echte smaak van Wasabi
Sir.Green importeert echte verse Wasabi uit China. Diverse kwekers oogsten in bergachtige gebieden uit het mineraal rijke bergwater de ‘sawa’ Wasabi. De prikkelende pittigheid van Wasabi verschilt met die van Chili. Het is een intense smaak die zich snel ontwikkeld en opstijgt naar de sinussen en weer verdwijnt, in plaats van te blijven hangen in de mond. Ik vind dat verse Wasabi een schonere smaak heeft. U zult zien wat ik hiermee bedoel wanneer u het zelf probeert. Wasabi is naast lekker ook super gezond. Wil je ook ervaren hoe echte Wasabi smaakt? Neem de proef op de som en kijk verder in onze webwinkel…
Geschiedenis van Wasabi
Archeologisch bewijs toont dat Japanners al 14000 jaar voor Christus Wasabi aten. In de 16e eeuw van de cultivatie van Wasabi verspreid, maar het gebruik was beperkt tot de Japans heersende klasse. De populariteit van Wasabi als favoriete smaakmaker is toegenomen met de introductie van sushi, Wasabi wordt geprezen voor haar vermogen om voedselvergiftiging tegen te gaan.
Botanie van Wasabia japonica
Wasabia japonica is een lid van de Brassica familie, waaronder kool, mierikswortel en mosterd. 
Grote, hart gevormde bladeren op tot 60cm lang groeiende stengels vormen de kruin van de plant. De Wasabi wortelstok, of rhizoom, wordt aan de voet van de plant gevormd en groeit naar boven , bovengronds duurt het zeker twee jaar tot deze rhizoom rijp is. Het is deze wortelstok, rhizoom, die is gebruikt wordt om de echte Wasabi pasta. De kleur van de rhizoom varieert van een zeer licht groen tot een donkerder groen afhankelijk van de soort, de tijd van het jaar en welk deel van de stengel wordt gebruikt. De groenste Wasabi bevindt zich onder de bladeren. In de rhizoom wordt vaak een paarse ring waargenomen door de natuurlijke aanwezigheid van anthocyanen , deze ring loopt door de gehele rhizoom. Clusters van fijne witte bloemen verschijnen op lange stengels en stijgen in het vroege voorjaar hoog boven de plant uit. De bloemvorming signaleert het einde van de rustperiode en terugkeer naar het groeiseizoen. Alle delen van de Wasabi plant zijn eetbaar en elk draagt de kenmerkende Wasabi smaak, hoewel de sterkte van smaak en scherpheid aanzienlijk varieert.
Echte Wasabi versus imitatie Wasabi
Het is algemeen bekend dat Wasabi moeilijk en zeer kostbaar is om te kweken. De meeste pasta’s en poeders op 
de markt die pretenderen gemaakt te zijn van Wasabi bevatten geen Wasabi. Controleer de ingrediënten en u zult zien dat de pasta of het poeder bestaat uit Mierikswortel, Mosterd poeders, zoetstoffen, kleurstoffen en andere additieven. In uitzonderlijke gevallen bevat een pasta of poeder slechts enkele promille echte Wasabi. Probeer de verse Wasabi en kom erachter wat u al die jaren hebt gemist. Wees u ervan bewust dat verse Wasabi een prachtig bleek groene kleur heeft wanner deze net geraspt is. Deze bleekgroene kleur is hoe moeder Natuur het heeft bedoeld, zacht, romig , en intens pittig.
Onderstaand een selectie van producten die verkocht worden als Wasabi maar in feite allemaal imitatie / nep zijn:
Reële analyse wat er in imitatie Wasabi zit op basis van kostprijs :
Van 100 gram verse Wasabi houdt je na drogen en vermalen tot poeder hooguit 25 gram over. 100 gram verse Wasabi kost € 55,-
25 gram pure gedroogde Wasabi kost dus minimaal € 55,- (dan verwaarloos ik de droogproces en arbeidskosten )
25 gram nep Wasabi (van bovenstaande artikelen ) wordt verkocht voor een gemiddelde prijs van € 3,99 consumenten prijs, dat is voor de producent € 0,82
Dat zou weer betekenen dat 100 gram verse Wasabi , inclusief verpakking, logistieke kosten, procesmatige kosten € 0,82 zou opbrengen…
Geloof je het zelf dat daar sporen van echte Wasabi in zitten?
Positieve effecten van Wasabi op de gezondheid
Het zijn de isothiocyanaten (ITC’s ) die geproduceerd worden wanneer Wasabi wordt bereid, die er toe hebben 
geleid dat Wasabi’s reputatie bekend staat als een gezonde bron van voeding. Anti-microbiële, anti-bacterieel en anti parasitaire kwaliteiten zijn inherent aan deze ITC’s en zijn zeer waarschijnlijk de bron waarom Wasabi werd gecultiveerd in de oude Japanse samenlevingen. Het menu bestond vaak uit rauwe vis en Wasabi werd gebruikt om het effect van voedselvergiftiging tegen te gaan, verse Wasabi doodt namelijk de aanwezige bacteriën en parasieten in de vis. Samen met andere bekende planten uit de brassica-familie die ITC’s aanmaken zoals broccoli en waterkers , is Wasabi onlangs een belangrijk ingrediënt geworden in onderzoeken ter preventie van kanker en tijdens kankerbehandelingen.
Voedingswaarde verse Wasabi
Wasabi heeft een zeer laag in cholesterol en natrium gehalte maar is een bron van voedingsvezels en vitamine C. 
Het is ook een goede bron van vitamine B6, calcium, magnesium, kalium en mangaan. Het is onduidelijk hoeveel en hoe vaak je verse Wasabi zou moeten eten ter bevordering van al deze voordelen, maar onderzoek gaat door.
Hoe wordt verse Wasabi nu gekweekt
Verse (wilde) Wasabi groeit aan stromende riviertjes in de Japanse bergen en gebruikt het mineraalrijke water 
met een hoog zuurstof gehalte. De plant is gewend aan milde temperaturen en schaduw in de zomer van de grote bomen die groeien aan de oevers van deze stroompjes. Het zijn deze voorwaarden die elke kwekerij van verse Wasabi probeert na te bootsen met behulp van de Japanse teelttechnieken. Of dat nu in China is of in Europa. Optimale omstandigheden voor de groei betekenen een juist evenwicht van zon, schaduw en stromend water op verschillende tijdstippen van het jaar met een zorgvuldige afstemming van de hoeveelheid mineralen en temperatuur van het water. Het telen van verse Wasabi behelst een zorgvuldige controle hiervan en alleen dan kan Wasabi groeien zonder het gebruik van pesticiden. Wasabi geteeld in stromend water wordt ook wel ‘Sawa Wasabi’ genoemd en wordt beschouwd als de beste kwaliteit in termen van smaak en voedingswaarde.
‘Oka Wasabi’ is de naam die wordt gebruikt om te verwijzen naar de plant wanneer deze wordt geteeld in de aarde. Deze Wasabi wordt beschouwd als een product van mindere kwaliteit en wordt in het algemeen meer gebruikt voor verwerking in tegenstelling tot verse consumptie. In grond gekweekte Wasabi is ook meer vatbaar voor ziekte.
Het juiste gereedschap voor de verwerking van Wasabi
Wanneer u uw Wasabi ontvangt, zult u snel beseffen dat je het niet zomaar op uw sushi kan leggen, het heeft een zorgvuldige voorbereiding nodig. Het is echt makkelijk te doen, en zelfs eenvoudiger met de hulp van een paar goedkope hulpmiddelen. Ik heb deze hulpmiddelen gezocht in Japan en China en verkoop deze aan u voor een scherpe prijs omdat ik ervan overtuigd ben dat het juiste gereedschap van essentieel belang is als u wilt ervaren wat verse Wasabi te bieden heeft. Koop ze hier bij Sir.Green. Het lijkt misschien dat een Parmezaanse kaas schaaf net zo goed werkt, maar u zult merken dat in de reeks tanden een heleboel waardevolle Wasabi verloren gaat. Het is essentieel dat u Wasabi raspt in een zeer fijne pasta om het beste uit de Wasabi naar boven te halen qua textuur en smaak.
Bereiding verse Wasabi
Alle bestellingen worden verzonden met onze Wasabi handleiding inclusief bewaartips brochure (Engels talig). Dit is uw gids voor de juiste bereiding van verse Wasabi pasta van de Wasabi rhizoom. De wortelstok of rhizoom (rhizoma) is een ondergrondse, meestal horizontaal lopende, al of niet opgezwollen stengel. Wortels hebben echter nooit knopen of bladeren. Wortelstokken hebben altijd knopen met of zonder bladeren. Als er geen bladeren aanzitten zijn de bladlittekens nog wel te zien. Volg de onderstaande instructies om een heerlijke romige pasta te bereiden van verse Wasabi. Pak de authentieke aromatische smaak in combinatie met het bloemige aroma gesteund door de onmiskenbare zoete scherpheid van echte verse Wasabi. Na het spoelen van de wortelstok onder koud stromend water, volgt u de volgende eenvoudige stappen ter bereiding van uw verse Wasabi.
Schillen is niet noodzakelijk, maar u kunt enkele donker verkleurde stukken eventueel verwijderen om een schonere pasta te maken. Verwijder de stelen zoals weergegeven in de afbeelding, dit zal de lekkerste groenste Wasabi blootleggen. Het is hier, dus de bovenkant, dat je moet beginnen met raspen. Met behulp van een Wasabi rasp, maak je een circulaire beweging; dit is essentieel voor een romige pasta met een goede structuur. Rasp niet meer dan u nodig heeft, in direct contact met de omgeving en de zuurstof in de lucht zal verse Wasabi zijn smaak verliezen na 15-20 minuten. U kunt altijd nog extra raspen. Gebruik een bamboe-borstel of een Pakin borstel om de Wasabi te verwijderen van de rasp op een houten of keramisch oppervlak. Een stalen oppervlak zal het oxidatie proces versnellen. Rol er een balletje van en laat het rusten bij kamertemperatuur voor circa 5 minuten om de smaak te ontwikkelen…het is nu klaar om te serveren.
Als u niet over een Wasabi rasp beschikt is het essentieel dat u rasp heeft die de Wasabi in een fijne pasta vormt om de beste smaak en het allerbelangrijkste de zoete pittigheid te genereren. Het beste resultaat krijgt u met de door mij speciaal geselecteerde Wasabi raspen. Microplane of Parmezaanse raspen zullen veel verlies van uw kostbare Wasabi geven. Ik raad het niet aan om met een gewone kaas rasp te raspen omdat deze rasp niet de fijne structuur kan geven die benodigd is om de authentieke smaak van Wasabi te ontdekken. Wasabi raspen zijn verkrijgbaar in onze webwinkel.
Wasabi tips
Wasabi verliest haar smaak na 15-20 minuten wanneer blootgesteld aan de lucht. Als u de pasta in een bal vormt minimaliseert u dus het contact met lucht en verlengt u de duur van de smaak. U kunt de smaak van geraspte Wasabi weer opfrissen door een beetje verse Wasabi door het gevormde balletje te vermengen. Voor wat betreft koken met Wasabi is voorzichtigheid geboden zodat de Wasabi niet blootgesteld wordt aan een directe hoge temperatuur. Dit tast de smaak aan.
Bewaren van verse Wasabi
Verse Wasabi rhizomen kunt u gerust twee tot vier weken in het neteldoek waarin u ze heeft ontvangen bewaren in de koelkast. Verwijder eventueel de plastic zak. Spoelde rhizomen elke twee tot drie dagen in koud water voor een maximale houdbaarheid. Als u overgebleven Wasabi wilt invriezen adviseer ik u deze eerst te verwerken tot een pasta, vervolgens in cling folie wikkelen (vacuum) en direct invriezen. Zo maakt de Wasabi het kortst contact met de lucht. Wanneer u de verse Wasabi weer wilt gebruiken, geef het tijd om te ontdooien, meng door elkaar en serveer. Hele rhizomen invriezen raad ik af. Deze verliezen smaak, structuur en de authentieke pittigheid.
Houdt u van vers
Verse Wasabi levert een schone, aromatische, pikante smaak met een natuurlijke zoetheid. Een schril contrast met de imitatie Wasabi tubes en poeders gemaakt van Mierikswortel, mosterd en additieven. De beste sushi, sashimi en noedels verdienen echte Wasabi en Japanse keuken liefhebbers die voor het eerst echte Wasabi ervaren komen op een ander smaak niveau en willen nooit meer terug naar de namaak producten. Europese chef-koks die verse Wasabi ontdekken gebruiken het op manieren die nog niet eerder gebruikt zijn. Gerechten geïnspireerd door deze chef-koks en andere recepten vindt je op de pagina recepten met verse Wasabi .
De bekende chefs zoals Jiro Ono, Chen Kenichi, Hanaya Yohei, Harumi Kurihara, Hiroyuki Sakai, Nobu Matsuhisa, Rokusaburo Michiba, Tatsua Umemiya, Takyma Seki, Nobu Ishida, Sugio Masatoshi, Gen Mizoguchi, Koji Ohneda, Naomich Yasuda, Hideaki Nakajima, Manu Letellier, Hiroyuki Terada…zijn het erover eens:
Het is werkelijk een fantastisch product van moeder Natuur, een klein wonder met pure smaak, met een punch. Een echte smaak met een Wow effect. Een smaak die van nature niet zomaar ontstaat omdat het de combinatie is van een enzym uit de cel en een stof uit de celwand, juist door het kneuzen van de Wasabi komen deze twee samen en vormt er zich een unieke smaak. Verse Wasabi geeft je een krachtige vurige start, maar daarna is het zacht in smaak, zoet en licht – bijna bleek – in kleur. 2 sterren en 3 sterren gewaardeerde Chefs met Aziatische en Pacific invloeden kunnen er niet om heen. Het Japanse goud smaakt vers geraspt het beste. Hier vindt u de reacties van de chefs, maar probeer het zelf en ervaar de pure smaak van echte Wasabi…levendig!
Gary Jones:
Fresh Wasabi is bloody marvelous, a small miracle, a pure true flavour, a magnificent product. Congratulations
Koji Sakata:
Real Wasabi is a momentary stinging punch, it is a pleasure knock. Real fresh wasabi is more about nuance, warmth and flavour. It’s not just spicy.
Tracey Griffith:
Real fresh Wasabi has become increasingly popular. It aids in digestion and helps slow cancer cell growth. Fresh wasabi is wonderfull, much sweeter andcomplex tasting than the paste you usually get in tubes. Even if it cost in Europe 250 euro per pound…it’s worth it!
Hajime Sato:
The flavour of real and fresh Wasabi is rounder, more vegetal and complex than the fake stuff. It’s green is paler, prettier, more celadon than neon. The texture is soft, almost creamy instead of grainey. And never fear: it’ll clear your head. The real thing can cost up to 300 euro per pound, but it’s worth every inch.
Masahara Morimoto:
Fresh Wasabi you have to grate, preferly with a sharkskin because only then you get the ultimate mix. It’s a crime to drown fresh wasabi in soy sauce!
Kaz Matsune:
Fresh Wasabi clears the sinus. But that’s not the reason to enjoy. Wasabi is expensive..YES.. the real stuff can cost from 200 to 300 euro per pound. The dried powder of 100% fresh Wasabi can cost even 600 euro per pound, but it’s all worth it!
Worachai Thapthimkuna (Chao):
The fresh Wasabi you better not mix with soy sauce, just put on top of the fish and taste it. Use only sharkskin grater because metal can’t compete. The flavour of real fresh Wasabi is much richer, the heat is delicate, less sharp and playfull in the mouth than the fake explosive paste.
Junichi Ikematsu:
Fresh Wasabi has that first sweetness, then heat and than a grassy freshness and a lingering sense of vibrant health. Always use a sharksin for fine texture and full taste. Grate no more than you can consume within 15 minutes…you can always grate more.
