Yuzu, een Japans citrusvruchtje waar veel om te doen is. Deze zeldzame en tot op heden niet verkrijgbare citrusvrucht is geliefd vanwege de karakteristieke aromatische geur, de bijzondere etherische oliën in de schil en het exquise sap.
Van Yuzu gebruik je vooral de schil en het sap
De aromatische schil geeft mooie smaakaccenten aan gerechten. Het sap is minder scherp en veel subtieler dan citroen: Een complexe mix van limoen, citroen en zoete boventonen van mandarijn en oranjebloesem. Fijnproevers herkennen er ook grapefruit en dennengeur in.
Yuzu sap wordt gebruikt ter begeleiding van vis- en vleesgerechten, gels, mayonaises, vinaigrettes, soepen, sauzen, in cocktails en desserts. Het sap kost zoveel als een goed glas wijn, maar voor de meeste gerechten zijn slechts een paar druppels voldoende.
Yuzu de plant
Yuzu, die aan stekelige mooie bomen groeit, gedijt het best op een diepe laag zwak zure grond met goede afvloeiing voor regenwater. De perfecte omstandigheden zijn een berggebied waar grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht leiden tot de beste smaak, zoals in de Kochi prefectuur (高知県) waar de meeste Yuzu tot voor kort vandaan kwam. De vrucht, die de grootte en de vorm heeft van een mandarijn, heeft een kwetsbare, hobbelige en vaak losse schil. De vrucht bevat veel pitten en weinig, maar subliem sap!
Slechts 10% komt door de selectie
De Yuzu wordt in oktober al groen geoogst (Yuzu verde) en gaat via het verde-amarillo stadium in december en januari naar een prachtig gele vrucht (Yuzu amarillo). 90% Van de Yuzu oogst wordt direct diepgevroren, verwerkt tot sap, gedroogd of in allerlei producten verwerkt. Slechts 10% komt door de selectie en wordt als verse vrucht verhandeld.
Verkrijgbaarheid
Tot voor kort was verse Yuzu nog moeilijk verkrijgbaar. Sir.Green – Leon van Rijswijk heeft de PRIMEUR en maakt het mogelijk voor iedereen om eenvoudig online te bestellen. Oorspronkelijk kwam Yuzu overigens uit Japan, China en Korea. Verse Aziatische (Japanse) Yuzu mag niet worden geïmporteerd in de EU vanwege een bepaalde citrus ziekte.
Ik importeer de Yuzu uit Spanje. De plantage in Spanje beschikt namelijk over schoon geënte bomen. Deze plantage geeft inmiddels vruchten die ook schoon zijn bevonden. Exclusief in Europa en nu in Nederland verkrijgbaar.
Beste, ik zou graag yuzu willen binnenkort bestellen, is dat mogelijk?
Ik hoor het graag.
Met vriendelijke groeten,
Daniele
Goedemorgen Daniele,
Momenteel is de Yuzu nog niet oogstbaar.
Kijk in https://leonvanrijswijk.nl/citrus-vruchten-kalender/ voor oogsttijden en houd de website in de gaten voor beschikbaarheid.
Met gezonde groet,
Leon van Rijswijk – Sir.green