Sushi heb je in vele soorten. Eigenlijk zijn het meer variaties en combinaties van ingrediënten en valt het aantal sushisoorten best wel mee. Sushi is in Japan het Nationale Streetfood en wordt tegenwoordig overal ter wereld gegeten. In Nederland schoten enkele jaren geleden de Japanse afhaal en Sushi all-you-can-eat restaurants als paddestoelen uit de grond.

Japanse sushi restaurants over het hoogtepunt

Tussen 2006 en 2010 steeg het aanbod met maar liefst 124%. 2011 en 2012 was er nog maar een groei van respectievelijk 29% en 20% en in 2013 zelfs nog maar 9%. De hype en trend van de All-you-can-eat sushi restaurants is over het hoogtepunt heen. Er is wel innovatie , zoals de Crushi, de Frushi en de Wiet sushi, maar deze geeft geen exponentiele groei meer. [Lees meer…]