IN VERBINDING MET MENS EN NATUUR, ECHT CONTACT EN AANRAKING
Allereerst wil ik van de mogelijkheid gebruik maken om iedereen de beste wensen over te brengen voor het nieuwe jaar. Volgens de nummerologen bevinden we ons in een nieuwe cyclus (2+0+2+0=4 wat als symbool van volmaaktheid wordt gezien). Ik zal ook dit jaar regelmatig blog berichten schrijven over wat mij bezighoudt: massage en welbevinden, gezonde voeding, kruiden en verse wasabi.
Wabi Sabi (niet te verwarren met wasabi!) bestaat al eeuwen lang en komt uit Japan. Deze filosofie van het leven vormt de basis van Sir.Green. Het staat voor leven in het nu door de kracht van imperfectie en onvolmaaktheid. Dat klinkt best vaag, ik leg het graag aan je uit. Want een relaxte manier van leven is het zeker.
Worden, meer dan zijn.
Zoeken, liever dan vinden.
Imperfectie, graag. [Lees meer…]
Als je Matcha nog niet zo lang kent, hoor je
waarschijnlijk bij een kleine meerderheid. Maar hoewel Matcha relatief nieuw is, neemt de bekendheid zoals gezegd snel toe, voornamelijk onder groepen die veel met voeding en smaak bezig zijn. In Japan is Matcha daarentegen alles behalve nieuw. Matcha is daar al eeuwen zelfs bijzonder sterk verweven in de cultuur. In de vorm van tradities, gebruiken, en ontzettend veel heerlijke en bijzondere recepten. [Lees meer…]
In de rol van Wasabi Expert wordt mij regelmatig gevraagd waar de pittige smaak van Wasabi vandaan komt. Is het toegevoegd of heeft de plant het van nature in zich? Om je daarover meer uit te leggen duik ik de chemie in van de Wasabi plant.
Let op: ik heb het hier over de echte Wasabi plant: de Wasabia japonica en niet over de fake-wasabi die je veelal in een zakje, potje of tube koopt. [Lees meer…]
Ongeveer twee weken geleden stuurde ik Hanneke de Jonge, Chef d’Cuisine van Culinea, verse Wasabi rhizomen op om culinair mee te experimenteren. Ik ben altijd benieuwd hoe creatief een kok / chef kan zijn om een onbekende groente in te zetten. Wordt er een mousse van gemaakt, wordt er een gel van gemaakt als onderdeel van een nagerecht of wordt het geraspt en gebruikt als ingrediënt in een sausje. Zelf experimenteer ik nog elke dag met verse Wasabi. Ik verzond aan Hanneke Wasabi afkomstig uit China en Wasabi afkomstig van eigen teelt in Nederland (primeur!!). Om het compleet te maken inclusief de speciale Wasabi-rasp, een Wasabi schaaltje en uiteraard een handleiding hoe verse Wasabi te bewaren.
Uit het blog van Hanneke op culinea.nl blijkt wel hoe leuk ze het vond om hiermee te experimenteren. [Lees meer…]
Wasabi is tegenwoordig te vinden in de categorie superfoods. De nieuwe groente is het hele jaar door vers te krijgen maar er is verschil tussen Wasabi en wasabi. Er is bestaat:
Ik deel 18 TIPS en WEETJES over deze groene delicatesse. [Lees meer…]
Wasabi wordt al eeuwen gebruikt in de Japanse keuken als smaakmaker en als kruid/groente, 
om bacteriën te doden in voornamelijk verse vis. In een recent onderzoek is vast komen te staan dat verse Wasbi nog een positieve bijdrage kan leveren. Wasabi bevordert haargroei en hergroei op de hoofdhuid van de mens. [Lees meer…]
Een artikel in Foodie 2017
Het plantje oogt teer en dat is het ook. Uit een jong plantje met twee blaadjes moet in twee jaar tijd een krachtig smakende wortel groeien.
Maar eenvoudig is dat niet. Als Wasabi expert en eerste importeur / distributeur in Nederland is het pionieren. Wasabi vergt een zeer specifieke teelt. Ik ben het risico aangegaan zelf Wasabi te kweken op de Tatamiichi methode zoals in Japan en China. Ik heb gelukkig veel mogen leren van de Chinese kwekers over groeiwijze en verzorging. Mijn Chinese kwekers zijn er heel open over, het is meer dan een samenwerking. Het is een plant, geen geheim! Een zachtgroen pureetje, waar onze neus van gaat tintelen. Wasabi, de echte dan. Want u eet de namaak! (klik op de afbeelding om het gehele artikel te lezen) [Lees meer…]
Sushi heb je in vele soorten. Eigenlijk zijn het meer variaties en combinaties van ingrediënten en valt het aantal sushisoorten best wel mee. Sushi is in Japan het Nationale Streetfood en wordt tegenwoordig overal ter wereld gegeten. In Nederland schoten enkele jaren geleden de Japanse afhaal en Sushi all-you-can-eat restaurants als paddestoelen uit de grond.
Tussen 2006 en 2010 steeg het aanbod met maar liefst 124%. 2011 en 2012 was er nog maar een groei van respectievelijk 29% en 20% en in 2013 zelfs nog maar 9%. De hype en trend van de All-you-can-eat sushi restaurants is over het hoogtepunt heen. Er is wel innovatie , zoals de Crushi, de Frushi en de Wiet sushi, maar deze geeft geen exponentiele groei meer. [Lees meer…]
