Wat is échte wasabi ?

De meeste mensen kennen Wasabi als het groene toefje wat men krijgt in het sushi restaurant, in bijna alle gevallen is dit toefje namaak of imitatie Wasabi. Namaak Wasabi bestaat uit een mengsel van mierikswortel, mosterd en veel E-stoffen om het de mooie groene kleur te laten krijgen. Wasabi die je in een tube koopt in de Toko is eveneens namaak Wasabi of bevat slechts een klein deel van de Wasabi plant aangevuld met wederom E-stoffen, mierikswortel en mosterd.

Jammer want verse Wasabi heeft een delicate smaak, enigszins zoet en romig en qua kleur licht groen, bijna pastel groen, en niet te vergelijken met de Wasabi uit tubes. Echte wasabi komt uit Japan van de Wasabi plant (Wasabia japonica) waarvan de wortel wordt geoogst. Een Wasabi plant heeft ruim twee jaar nodig om geoogst te kunnen worden en groeit alleen in zuiver bergwater of bron water. Wasabiwortel is dus niet hetzelfde als Mierikwortel (Armoracia rusticana ). Beide gewassen komen wel uit dezelfde familie zoals ook brocolli. Echte verse Wasabi is licht groen van kleur en zacht romig van smaak. Echte Wasabi heeft een scherpe smaak die de sinussen even wakker maakt maar daarna is verdwenen, dus minder scherp dan de imitatie Wasabi die veel langer scherp blijft. [Lees meer…]